ไอศกรีมส้ม

ส่วนประกอบ
น้ำส้ม 500 มิลลิลิตร
นมพร่องไขมัน 1 ลิตร
น้ำตาล 1 ถ้วย
หางนมผง 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 2 ฟอง
ส่วนประกอบสำหรับทำซอสส้ม
น้ำส้ม 280 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
เนื้อส้ม 1 ผล
วิธีทำ
เทน้ำส้ม 500 มิลลิลิตร ลงในหม้อเคลือบ ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้ม เคี่ยวด้วยไฟแรง จนกระทั่งลดลงเหลือ 3 ใน 4 พักไว้ให้เย็น
 
เทน้ำตาล ( โดยเหลือ เก็บไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ) นม และนมผงลงในกะทะก้นหนา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ค้นอย่างสม่ำเสมอ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย นำขึ้นจากเตาพักไว้ให้เย็น
ในขณะนี้ ก็เตรียมทำซอสส้ม โดยผสมน้ำส้ม น้ำผึ้ง และเนื้อส้ม เข้าด้วยกันในกะทะแบน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เป็นเวลา 1-2 นาที ละลาย แป้งข้าวโพดในน้ำเย็น แล้วเทลงในส่วนผสมทำซอสเพื่อให้ซอสข้น จากนั้นนำขึ้นจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
เทส่วนผสมนมที่พักไว้ลงในเครื่องปั่นไอศกรีม แล้วปั่น ในขณะนี้ให้ตีไข่ขาวในชามอีกใบ จนขึ้นแล้วเติมน้ำตาลที่เก็บไว้ลงไปแล้วตีต่ออีกประมาณ 1 นาที แล้วพักไว้ เติมน้ำส้มที่เคี่ยวไว้แล้ว ลงไปผสมกับนมในเครื่องปั่นไอศกรีม ปั่นไอศกรีมต่อจนกระทั่งข้น เติมไข่ขาวที่ตีให้ขึ้นไว้แล้วลงในเครื่องปั่นไอศกรีม แล้วปั่นต่อจนกระทั่งเข้ากัน เสร็จแล้วตักไอศกรีมใส่ภาชนะ แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อจะเสริฟ ให้ตักไอศกรีมใส่จานแช่เย็น แล้วราดด้วยซอสส้มที่ทำเตรียมไว้รอบจาน

ส่วนผสมในการทำ ไอศครีมวนิลา (ประมาณ 1 ควอร์ต)
- วิปปิ้งครีมชนิด diary                       250            มิลลิลิตร
- นมสดรสจีด                                    500            มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย                                   190            กรัม
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง)                          4             ฟอง
- ฝักวานิลลา                                        1              ฝัก

วิธีทำ ไอศครีมวนิลา
1. เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อเล็ก ตามด้วยนมสดและน้ำตาลทราย 95 กรัม จากนั้นกรีดฝักวานิลลา แล้วใช้มีดขูดเมล็ดใส่ลงในหม้อพร้อมฝัก คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง (อย่าคน)
2. ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือเข้าด้วยกัน จนขึ้นฟู และข้นขึ้น พักไว้ 
3. พอส่วนผสมข้อแรกเริ่มเดือด (สังเกตว่ามีฟองอากาศเล็กๆ ผุดตรงขอบหม้อ) ยกลงจากเตา ตักฝักวานิลาออก จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกมา 1/3 ส่วน (กะด้วยสายตา) แล้วเทลงในส่วนผสมข้อ 2คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อส่วนผสมครีมใบเดิม
4. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ใช้พายยางซิลิโคนหรือทัพพีไม้คนใช้ัขึ้น ยกลงจากเตา พักให้เย็น
5.เทลงในเครื่องปั่นไอศรีมโฮมเมด ปั่นจนแข็งตัว ตักใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท
6. นำ ไอศรีมวนิลา ของเราไปแช่แข็งนาน 5-6 ชั่วโมง หรือ  1 คืนให้แข็งตัวดี จึงตักเสิร์ฟได้

หมายเหตุ
ควรแบ่งส่วนผสมครีมขณะร้อนๆ ออกมา 1/3 ส่วนเพื่อผสมกับส่วนผสมไข่ เพราะถ้าใส่ทั้งหมดลงไปในครั้งเดียวอาจจะทำให้ไข่สุกและจับตัวเป็นก้อนได้ วิธีนี้นิยมใช้สำหรับการผสมของเหลวที่มีอุรหภูมิต่างกัน 

สูตรไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมค

ส่วนผสมสำหรับ : 10 ถ้วย
เวลาในการทำ : 20 นาที (เวลาทำ) + 1 คืน (เวลารอเซ็ทตัว)

อุปกรณ์

1. หม้อ
2. มีด
3. ที่ตัดไอศกรีม
4. ช้อน / ทัพพี
5. ชามผสม
6. แร๊ปพลาสติก

ส่วนผสมไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมค

1. ช็อคโกแลตหั่นเต๋า 200 กรัม
2. ผงโกโก้ 80 กรัม
3. นมสดรสจืด 500 มิลลิลิตร
4. น้ำตาล 120 กรัม
5. น้ำ 250 มิลลิลิตร

วิธีทำไอศกรีมช็อกโกแลตโฮมเมค

1. ใส่น้ำ น้ำตาล และผงโกโก้ลงในหม้อ ต้มจนน้ำตาลละลาย คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
2. เทราดลงบนช็อกโกแลตที่หั่นเต๋าเตรียมไว้
3. คนจนช็อกโกแลตละลายจนหมดดี
4. พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. เข้าตู้เย็น 1 คืน
6. ตักเสิร์ฟตามชอบ